#29 レシピ

【作り方】
1. 鶏軟骨を細かく切る
2. ボールに鶏ひき肉とAと1を加えて、よく練り混ぜる。
3. (2)の肉だねを片手にとり、親指と人差し指の間からスプーンですくって、180度の揚げ油に入れていき、3分ほど揚げる。

【ポイント】
鶏軟骨は食感が残るくらい、でも細かく刻むのがポイント。コツコツした食べ応えに薬味の風味も効いている。

【作り方】
1.砂肝は塩でもんで水荒いをし、水気をよくきっておく。
2.（1）の砂肝の白いかたい皮とスジを取り、一口大に切りかのこの切り目を入れておく。
3.ボールに（2）を入れアを加えてよく混ぜあわせる。
4.（3）を竹串に刺していく。
5.アルミホイルを串の持ち手になる部分にしっかりと巻きつける。
6.両面グリルで（5）を6～7分焼き、余熱で3分おいてからアルミホイルを取り盛り付ける。

【ポイント】
ピリッと一味の効いた砂肝です。串焼きを家庭のガスで焼く場合は、とにかく竹串の部分が火にあたらないようにする。食材は串の先の方を隠すように刺し、持ち手部分はしっかりと食材の隅までアルミホイルを巻くようにする。

【作り方】
1.セロリを短冊切りにして、鍋に鶏手羽先とAを加えて煮る。沸騰したら弱火で10～15分煮る。
2.中華麺を食べる直前に茹でて、4等分して器に盛り付ける。
3.（1）を4人前に均等に（2）に盛り付けて、アを上に盛り付ける。

【ポイント】
鶏ガラのかわりに鶏手羽先でスープを作り、さらに軟骨入りつくね揚げとローリエ、セロリで香味が加わりさっぱりとした鶏ラーメンです。