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2006-02
#8 レシピ
- 2006-02-16 (木)
- 週末料理人レシピ
１ 鱈なべ
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1.鱈は大きめに切り、ざるに上げ、塩少々振る。
2.野菜・こんにゃく・豆腐を切る。
3.鍋に昆布をいれ、水カップ6で加熱する。煮立ったら昆布を取る。
塩・しょっつる・調味料で味を調え、魚から順に入れ、あくを取りながら野菜等を入れる。
２ 天婦羅
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1.海老は殻をむき、背ワタをとり、腹に2.3箇所切り込みを入れ背を伸ばす。シイタケは十文字に切り込みを入れる。ししとう、大葉は軸を切る。
2.フライパンにサラダ油1リットルを入れ熱する。衣は卵1個に水1.5カップ、天ぷら粉はふるいにかけ、太い箸で縦に切るように混ぜ、氷2～3個入れる。
3.材料に衣をつけ、色づくまで揚げる。
4.天つゆはめんつゆの素1/2カップ、水1.5カップを熱して、大根おろし、しょうがを加える。
3 刺身盛り合わせ
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1.やりいかを下ろす。ホッキ貝、ホタテ貝はそれぞれ殻から外してひもと貝柱に分ける。
2.大根はかつらむきし、小口から薄く切り、水にはなしてパリッとさせる。
3.大根をつまに大葉を添えて、きれいに盛り付ける。
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