週末料理人レシピ Archive

（1）じゃがいもを1㎝位の厚さにスライス

（2）オリーブイルで両面を焼き塩コショウする。(好みでベーコンを加えても)

（3）卵4個を溶き塩少々を加えて②にかけ、ふたをし中火で加熱する。

（4）表面が固まってきたら皿にずらし、ひっくり返す。

（5）弱火で2.3回ひっくり返して出来上がり

（1）みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで炒めペースト状にし、皿にとる。

（2）牛挽肉を炒め塩コショウをして、チリパウダー等のスパイスと赤ワインを振りかける。

（3）秘伝タコスソースと①の玉ねぎを②に混ぜ合わせる。

（4）皿にライスを盛り、溶けるチーズ・ライスの順に重ね、千切りレタスと細切りトマトを上に散らばめる。

（5）さらに③のソースをかけ、細切り溶けるチーズを乗せて出来上がり。

【作り方】
1. 鶏軟骨を細かく切る
2. ボールに鶏ひき肉とAと1を加えて、よく練り混ぜる。
3. (2)の肉だねを片手にとり、親指と人差し指の間からスプーンですくって、180度の揚げ油に入れていき、3分ほど揚げる。

【ポイント】
鶏軟骨は食感が残るくらい、でも細かく刻むのがポイント。コツコツした食べ応えに薬味の風味も効いている。

【作り方】
1.砂肝は塩でもんで水荒いをし、水気をよくきっておく。
2.（1）の砂肝の白いかたい皮とスジを取り、一口大に切りかのこの切り目を入れておく。
3.ボールに（2）を入れアを加えてよく混ぜあわせる。
4.（3）を竹串に刺していく。
5.アルミホイルを串の持ち手になる部分にしっかりと巻きつける。
6.両面グリルで（5）を6～7分焼き、余熱で3分おいてからアルミホイルを取り盛り付ける。

【ポイント】
ピリッと一味の効いた砂肝です。串焼きを家庭のガスで焼く場合は、とにかく竹串の部分が火にあたらないようにする。食材は串の先の方を隠すように刺し、持ち手部分はしっかりと食材の隅までアルミホイルを巻くようにする。

【作り方】
1.セロリを短冊切りにして、鍋に鶏手羽先とAを加えて煮る。沸騰したら弱火で10～15分煮る。
2.中華麺を食べる直前に茹でて、4等分して器に盛り付ける。
3.（1）を4人前に均等に（2）に盛り付けて、アを上に盛り付ける。

【ポイント】
鶏ガラのかわりに鶏手羽先でスープを作り、さらに軟骨入りつくね揚げとローリエ、セロリで香味が加わりさっぱりとした鶏ラーメンです。